如何做到平衡把握生鲜商品的成本

如何做到平衡把握生鲜商品的成本

这么多生鲜店,那么他们是如何在经营期间把控好商品的成本的,在经营大大小小的店面时,采购人员因为产品品牌较多,难以全部清楚它的销售状况,势必会影响自己的销售量,影响自己的成本利润。下面西安会计培训班小编整理了几条:
一、如何做好生鲜的成本管理
1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的:生鲜商品的回转率及商品的毛利;与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续;而与毛利有关的就是定价政策,商品特价策略,与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本,当生鲜商品刚上市时,质尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市,销售量提高,订货不及时易造成缺货;当在畅销季时(如西瓜),可大量进货,降低成本。而当生鲜商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜 商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节,使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造生鲜特性,以提高商品的附加价值)。
5、降低耗材的使用,控制成本费用的支出。
 
二、提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
① 采购彻底执行比价、议价工作;
② 彻底了解 生鲜 采购流程与成本结构;
③ 以大量进货压低价格;
④ 严格要求订货流程;
⑤ 严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形,而增加处理成本或供应商负担;
⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
① 确实掌握消费者习性及适当选择商品;
② 依据DMS来进行订货,畅销品不得缺货,滞销品要剔除;
③ 促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
4、商品库存的调整,控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
总之,生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系。

三、毛利率的取舍依据
1、采购与卖场的毛利额指标;
2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定;
3、依据各部门毛利设定后,再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度;
4、依据大分类结构中的商品组合,分析商品贡献度。
 
四、采购各大分类毛利设定的参考值
我们知道超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低经营成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。
但并不是采取毛利率政策就可以解决所有问题;需要成本控制得当,靠制度化、合理化的运作流程,才不会赔钱赚吆喝。若是成本一直居高不下,就非得提高毛利率来解决问题,那么,迟早会被顾客所抛弃。
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